馬蹄酥

“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香。”清代詩(shī)人墨客曾如此贊美馬蹄酥。不大的江陰城，可蘊(yùn)藏著不少的好味道。馬蹄酥則是最具代表性的，大家不妨聽聽我的介紹，領(lǐng)略領(lǐng)略這江陰的美食風(fēng)采。

打量一下馬蹄酥，形如其名，圓圓滾滾，活像馬蹄。大的有盤子那么大，一般的則是像手掌那般玲瓏小巧。它形狀奇特，四周厚，中間薄，被分為好幾小塊。

馬蹄酥制作精美，呈棕黃色，小塊與小塊之間填滿了豆沙，飽滿而充實(shí)，散落在餅上的芝麻，紅條，綠條，星星般點(diǎn)綴著它，煞是好看，還真是光令人看著就欲罷不能、垂涎三尺、食欲大增呀！

倘若你湊近它嗅一嗅，噢，不知是油香還是果香，亦或是豆沙香，似乎長(zhǎng)了個(gè)手去撓你的癢癢，刺激你的味蕾，迫使你去嘗那么一口。

論美食，想必大家最關(guān)心的還是它的味道，馬蹄酥的口味可不會(huì)讓你們失望，不妨來(lái)一塊嘗嘗鮮，絕對(duì)給你前所未有的味覺體驗(yàn)。馬蹄酥的種類分很多種，要我說，還是我們江陰的口味最地道。它和其它酥餅不同，它油而不膩，入口即化，香脆盈口，酥軟美味，赤豆沙的甜則更是加重了它的口感味道，令人回味無(wú)窮。餡里有核桃、葡萄干等食材，滿口酥香美味，絕對(duì)令人是贊不絕口，吃完一個(gè)再吃一個(gè)，停不下來(lái)。可謂是不到長(zhǎng)城非好漢，不吃馬蹄酥真遺憾。

吃馬蹄酥不僅吃它的味道，吃的更是它的文化。馬蹄酥距今已有130余年的歷史，原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長(zhǎng)孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時(shí)，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來(lái)傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油、芝麻；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡后體積膨脹，所以也叫“泡餅”，雅名“香餅”。馬蹄酥作用也挺大，是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營(yíng)養(yǎng)，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。

馬蹄酥百吃不厭，味道可口，可謂是百年不變的經(jīng)典美食，江陰的家鄉(xiāng)味道貫徹其中，令人無(wú)不贊嘆。

客官，不來(lái)一份馬蹄酥嗎？