及第粥的由來(lái)

廣州西關(guān)是老廣州的城市中心，自唐代以來(lái)就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業(yè)貿(mào)易相當(dāng)活躍，各地飲食風(fēng)尚和烹飪方法促進(jìn)了西關(guān)飲食業(yè)的發(fā)展。文獻(xiàn)記載：“廣州西關(guān)，肉林酒海，無(wú)寒暑，無(wú)晝夜。”在這里產(chǎn)生了一大批極具特色的傳統(tǒng)美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶(hù)曉。

及第粥是三元及第粥的簡(jiǎn)稱(chēng)。相傳，清朝時(shí)，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。

有一天，一位退居廣州的御史前來(lái)探訪(fǎng)林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，林便連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味兒，便問(wèn)他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場(chǎng)高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿(mǎn)心喜歡，也不講客氣，便與狀無(wú)同食。粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無(wú)比，味道很美，很受用。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱(chēng)三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過(guò)及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀無(wú)。老御史大喜過(guò)望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開(kāi)來(lái)。

如令，在廣州吃及第粥依然是時(shí)尚。在西關(guān)當(dāng)數(shù)伍湛記的及第粥最為有名。據(jù)說(shuō)，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創(chuàng)始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開(kāi)了一家父子店。由于當(dāng)時(shí)廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經(jīng)過(guò)伍湛記的時(shí)候，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進(jìn)去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨(dú)具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學(xué)子吃及第粥，高考前后更是絡(luò)繹不絕，多為討個(gè)吉利。還有為數(shù)不少的父母買(mǎi)及第粥拿回家中給子女吃，充滿(mǎn)著無(wú)限愛(ài)心，寄托著“望子成龍”之意。