過橋米線

我的家鄉(xiāng)云南有許多風(fēng)味小吃。不過，我最喜歡的卻是過橋米線。

過橋米線做發(fā)復(fù)雜，先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)，直到雞肉軟爛即可。雞湯沸騰后，將砂鍋連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度。食用前先放豬里脊肉片、雞脯肉片等生材料。肉片變白后，再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等攪拌均后即可食用。云南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟.“三忌”（自己總結(jié)的吖）：1.忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法。忌最后吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。云南餐廳里葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過橋米線中，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。

如果你來到我的家鄉(xiāng)，一定要吃過橋米線哦。