土豆變色之謎

今天是周末，我待在家沒事做。忽然我玩心大發(fā)，跑到廚房，玩起了現(xiàn)實版“水果忍者”（本人只是一時興起，大家切勿模仿)。我把一個土豆切開后，想起了我喜歡的電視劇開播了，就又跑到電視機前了。

過了半個多小時后，電視劇放完了。我走到廚房洗手時，看到那個被我切開的土豆，頓時嚇了一跳。本來淡黃色的土豆變成了外一圈是紅色的，內(nèi)一圈是黑色的"變異生物"，讓我百思不得其解。為了還原"變異"過程，我又切開了一個土豆，把它放在桌子上，靜靜等候它“變異”。過了一會后，土豆還是老樣子，讓我有點沒耐心了，但為了解開這個謎，我咬牙堅持下去了。再過了一會兒，土豆有些地方發(fā)黑，有些地方發(fā)紅，像鐵生了銹一樣。又過了一會兒，紅打敗了黑，把土豆占據(jù)了，弄的土豆面目全非。

這到底是什原因呢？我上網(wǎng)百度了一下。原來當(dāng)土豆削皮后，酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會兒后會變色。

我終于破解了土豆變色之謎。