粥

現(xiàn)代人的食譜中，除卻老一輩，年輕人們已經(jīng)很少喝粥了。一問為什么了？答案可想而知。煮一小鍋粥，使得其從半鍋晶瑩的米?；蚨棺?，慢慢發(fā)軟，黏稠，到完全香甜的時(shí)間，倒不如用來工作、學(xué)習(xí)和掙錢。至于，早中晚三餐，恨不得頓頓泡面，或直接的去街邊的快餐店，從容地點(diǎn)一杯清咖，陪著來一塊布丁，十分鐘內(nèi)解決肚子的需求。

或許是受了姥姥，姥爺?shù)挠绊懓?，我從小就嗜粥如命，頓頓來上幾大碗，最后戀戀不舍地咬著小勺，挺著圓滾滾的肚子離開飯桌。我的血液，恐怕50%都是這些黏軟香甜的粥吧？張抗抗有一篇文章，名為《稀粥南北味》，其中有句話是這么說的：“稀粥對(duì)于許多中國人，亦如生命之源泉，一鍋一勺一點(diǎn)一滴，從中生長出精血?dú)饬Α⒙斆鞑胖?，還有順便喝出來的許多陳規(guī)和積習(xí)。”張抗抗這一人物我從未聽說，但不得不夸贊的是，她這篇文章確實(shí)把粥寫得秀色可餐，引人尋字便能聞其香。

我們家最常熬的一種粥便是豆粥，將各種顏色的豆子和糙米一起熬，在小火與文火間不停地滾著泡沫，到了最后，還要將快要熬爛的粥輕輕攪拌，直到散發(fā)出一種清新的芳香，布滿小小的廚房。我常常是第一個(gè)跑進(jìn)廚房，端著一個(gè)小小的瓷碗，來上一碗清香撲鼻的豆粥，躲在一旁快速喝了起來。不經(jīng)意地用小勺一拌，米下五彩的豆子就游了上來，或是煮的時(shí)間稍長了吧，豆子常常被“開膛破肚”，發(fā)出陣陣豆香，讓人不禁食欲大開。粥，最好是趁熱喝的，放溫或等其冷卻后再品，實(shí)在沒有滾燙時(shí)的舒服。尤其是冬天，上一碗熱氣騰騰的粥，無需做別的小菜，端起碗就喝，滾燙的粥被舌頭輕巧一卷，順著喉嚨不自覺地一陣收縮，灼熱的稀粥好像一塊正在燃燒的火球，勢(shì)如破竹般涌進(jìn)胃中。僅一口，就能感受到不盡的快意及胃中不住涌動(dòng)的灼熱，仿佛一整個(gè)冬天都能感受到無比的溫暖與愜意。

除卻豆粥，臘八節(jié)的臘八粥也是值得期待的。雖然我家很少做臘八粥，但只要喝過我家粥的人，都會(huì)不住地點(diǎn)頭，贊不絕口。在熬粥前，棗子是必需品，在大半鍋即將沸騰的水中，先要挑上十幾顆上好的紅棗放入鍋底，個(gè)個(gè)鮮若瑪瑙。水完全沸騰時(shí)，棗子也都熬爛了，果肉將水染成了艷麗的紅色。這時(shí)，就要把米，豆子以及各種雜糧放進(jìn)去，直到熬成稠狀再以小火加熱，加入一小盒提前準(zhǔn)備好的棗泥，均勻拌入粥中。等你聞到一股極淡的糊味兒，臘八粥就差不多做好了。加入棗泥，是因?yàn)楹芏嗬先撕托『⒉幌渤詶椬?，棗核也極為尖銳，干脆和入棗泥，味道也更甜美。

我實(shí)在不愿接受西方的牛奶與面包，甜膩的就像低劣的糖精，吃到胃中一陣反酸，根本填不飽肚子。西方人同樣對(duì)中國的粥不起好感，或許其中的很大一部分原因就是因?yàn)橹袊闹嗖⒉幻烙^吧？細(xì)想也是，西方的牛奶總是盛在晶瑩的杯中或是精致的小碗里，且在西方的歷史中，牛奶還是高貴、純潔的象征；而粥，在中國兩千多年的記憶里，不過是貧窮潦倒的一個(gè)小小的代表罷了。也是，連飯都吃不飽，哪還有心情探究其外貌的美丑呢？即使在太平盛世，人們也很少把粥作為衡量富貴的標(biāo)志，直接做成了湯便是。因此，現(xiàn)代人也少有愛喝粥的，哪怕是街邊的粥鋪，也時(shí)常是在粥中撒上些糖粉，無非是讓它高貴一些罷了。